Das brauchst du 🛒
Zum Schnippeln 🔪
Kräuterseitlinge in dicke Scheiben schneiden und rautenförmig einritzen. Frühlingszwiebeln in weiße und grüne Teile trennen, jeweils in Ringe schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Limetten reiben und in Spalten schneiden. Tofu mit der Hand zerbröseln. Gemüsebrühe anrühren. Koriander waschen und abzupfen.
Und los geht’s 🧑🍳
1. Zunächst Chili Crisp oder Sambal Oelek mit einer Prise Chili-Flocken in etwas Öl in einem großen Topf aufheizen, dann weiße Teile der Frühlingszwiebeln, Ingwer, Knoblauch und Kurkuma dazugeben und ein paar Minuten braten.
2. Erdnussbutter, Miso-Paste/Hoisin-Sauce und Tahini hinzugeben und schmelzen lassen, dann Kokosmilch dazugeben und alles gut verrühren.
3. Anschließend die Gemüsebrühe eingießen, alles aufkochen lassen (Vorsicht: kann überschäumen!) und bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis alles andere fertig ist. Mit Salz abschmecken.
4. In der Zwischenzeit die Eier 7 Minuten in Wasser mit einem Schuss Essig kochen und dann sofort in einer Schüssel mit kaltem Wasser abschrecken und komplett abkühlen lassen. Eier schälen und kurz vor dem Servieren längs halbieren.
5. Außerdem in einer tiefen Pfanne die Räuchertofu-Brösel in reichlich Öl knusprig braten, dann mit Sojasauce ablöschen und kurz weiter braten. Als Topping beiseite stellen.
6. Anschließend die Kräuterseitlinge in Öl von beiden Seiten goldbraun braten und mit etwa Salz würzen und ebenfalls als Topping beiseite stellen.
7. Zum Schluss die Nudeln nach Packungsanleitung in einem separaten Topf kochen, abgießen und einer großen Schüssel beiseite stellen.
8. Fertig! Jetzt nur noch die Nudeln eine tiefe Schüssel geben, mit Brühe aufgießen und mit Tofu-Crumble, Kräuterseitlingen, Frühlingszwiebeln, Ei-Hälften, Koriander, Sesam und Chili-Flocken toppen und optional noch mit Limette beträufeln.