Das brauchst du 🛒
Zum Schnippeln 🔪
Tomaten halbieren, pro Person ein Ei trennen (Eiweiß wird nicht benötigt), Zitronen reiben und auspressen, Schnittlauch in kleine Ringe schneiden.
Und los geht’s 🧑🍳
1. Zunächst die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zum Schmelzen bringen und warm halten.
2. Währenddessen eine tiefe Pfanne oder einen Topf mit Wasser zum köcheln bringen, dann Essig unterrühren. Pro Person zwei Eier in je eine kleine Tasse geben und aus der Tasse vorsichtig ins Wasser gießen. Nach 3-4 Minuten entfernen und auf einem Teller mit Küchenpapier trocknen lassen. Die Eier bei Bedarf in mehreren Chargen pochieren.
3. Nebenbei den Speck/Schinken in einer Pfanne braten und beiseite stellen. Anschließend die halbierten Tomaten mit der offenen Seite nach unten in der Pfanne rösten.
4. Außerdem die Toast-Brötchen im Kontaktgrill oder in einer Pfanne mit Butter toasten.
5. Am Ende die geschmolzene Butter in ein Gefäß mit Ausguss geben, dann pro Person ein Eigelb, das Salz, den Zucker, den Senf und einen Teelöffel Zitronensaft in den Rührbecher eines Stabmixers geben und pürieren. Nun langsam nach und nach die Butter hinzugießen und weiter pürieren, bis die Butter vollständig in der Hollandaise vermengt ist. Mit Zitronenabrieb und Salz abschmecken.
6. Zum Schluss nur noch pro Person zwei Brötchen-Hälften mit Speck und je einem pochierten Ei belegen, mit Hollandaise übergießen und Schnittlauch darüber streuen. Gebratene Tomaten daneben auf dem Teller anrichten und alles nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Reingehauen!