Das brauchst du 🛒
Zum Schnippeln 🔪
Butternut schälen und in kleine Würfel schneiden, Knoblauch hacken, Zwiebel würfeln, Parmesan fein reiben.
Und los geht’s 🧑🍳
1. Zwiebel und Knoblauch in Butter und Olivenöl in einem großen Topf glasig braten, anschließend den trockenen Reis dazugeben und kurz rösten.
2. Mit Weißwein ablöschen und einen Timer auf 18 Minuten stellen.
3. Nach und nach die Gemüsebrühe nachgießen und vom Reis absorbieren lassen.
4. In der Zwischenzeit in einer tiefen Pfanne die Butternut Würfel in reichlich Butter und etwas Salz braten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Hälfte davon ins Risotto rühren und andere Hälfte als Topping beiseite stellen.
5. Außerdem die Salbei-Blätter abzupfen in einer Pfanne in reichlich Butter bei mittlerer Hitze braten, bis sie leicht knusprig sind. Als Topping beiseite stellen und die Salbei-Butter ins Risotto rühren.
6. Wenn der Reis gar ist, Hitze abstellen und reichlich Butter, 2/3 vom Parmesan, Mascarpone und Ahornsirup unterrühren, bis alles cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Fertig! In tiefen Tellern servieren und mit Butternut Würfeln, Parmesan und knusprigem Salbei toppen.