Das brauchst du 🛒
Zum Schnippeln 🔪
Zwiebeln schälen und in grobe Stücke schneiden, Pastinaken und Karotten schälen und in mundgroße Stücke schneiden, Kartoffeln waschen, Pilze putzen und in mundgroße Stücke schneiden, Knoblauch und Petersilie hacken, grüne Bohnen waschen und die Enden abschneiden, Hälfte vom Thymian und Rosmarin abzupfen und fein hacken, Silberzwiebeln abgießen und abspülen, Lorbeerblätter und ein paar Zweige Rosmarin und Thymian zu einem Bouquet garni zusammenbinden oder in einen Teebeutel stopfen.
Und los geht’s 🧑🍳
1. Zunächst die Filetwürfel in einer tiefen Pfanne mit etwas Öl braun anbraten und für später zur Seite stellen, anschließend den veganen Speck in der Pfanne kross braten und in einen großen Topf geben.
2. Nun die Zwiebeln mit etwas Salz und Wasser in die Pfanne geben und den Boden abkratzen, dann braten, bis die Zwiebeln glasig und stellenweise braun geschmort sind. Knoblauch, Hälfte der Worcestershiresauce und Sojasauce hinzugeben und kurz braten, dann alles zu dem Speck in den Topf geben.
3. Anschließend Karotten und Pastinaken in der Pfanne schmoren, bis sie stellenweise gebräunt sind, dann ebenfalls in den Topf geben. Als nächstes ein paar Pilze in der Pfanne scharf anbraten und zum restlichen Gemüse geben.
4. Weiter geht's im Topf: Tomatenmark hinzugeben, alles gut vermengen und kurz schmoren, dann Mehl für eine Minute unterrühren, bis keine weißen Stellen mehr zu sehen sind. Mit dem Rotwein ablöschen und den Boden frei kratzen, dann Gemüsebrühe eingießen, alles aufkochen lassen, Bouquet garni hineingeben und dann bei geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen, regelmäßig umrühren und den Boden frei kratzen.
5. In der Zwischenzeit einen zweiten Topf mit stark gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Kartoffeln 25-30 Minuten darin kochen.
6. Währenddessen die restlichen Pilze mit etwas Öl und Salz in der Pfanne braten, bis sie leicht gebräunt sind, dann mit ein paar Spritzern Worcestershiresauce ablöschen und die Silberzwiebeln hinzugeben und für ein paar weitere Minuten braten. Zum Schluss ein Stück Butter und ein paar gehackte Kräuter unterrühren und für später abgedeckt zur Seite stellen.
7. Nun die grünen Bohnen mit etwas Wasser und Salz in die Pfanne geben und bei geschlossenem Deckel ca. 10 Minuten schmoren, dann für später abgedeckt zur Seite stellen.
8. Sobald die Kartoffeln gar sind, abgießen und mit reichlich Butter und ein paar Zweigen Thymian und Rosmarin in die Pfanne geben und braten, bis sie leicht angebräunt sind.
9. Währenddessen das Bouquet garni aus dem Topf fischen, die Filetwürfel, ein Stück Butter und Ahornsirup unterheben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss etwas gehackte Kräuter unterrühren.
10. Fertig! Nun Eintopf, Kartoffeln, Pilze, Silberzwiebeln und grüne Bohnen in einem tiefen Teller anrichten und mit ein paar gehackten Kräutern garnieren. Bon appétit!